Mediterrane Rijstschotel met Gehakt en Groenten
BeschrijvingInformatie
Dit recept voor een mediterrane rijstschotel met rundergehakt, geroosterde groenten, feta en kruidenyoghurt wil je echt niet missen! Het zit boordevol smaak en is eenvoudig te maken.
Diner
20-30 min
Koekenpan, Oven, Kommetje
Ingrediënten
Gehakt-groentenmix
500 gram
Gehakt
1 keer
Rode Paprika
0.5 keer
Courgette
0.5 keer
Aubergine
50 gram
Feta
2 eetlepels
Ras El Hanout
1 eetlepel
Paprikapoeder
2 teentjes
Knoflook
Munt-Knoflooksaus
125 ml
Griekse yoghurt
0.5 keer
Citroen (sap)
1 theelepel
Knoflookpoeder
1 handje
Munt (vers)
1 Snufje
Peper
Bereiding
Kook de volkoren basmatirijst volgens de instructies op de verpakking (ongeveer 250 g ongekookte rijst voor 3 grote porties). Giet af en zet apart.
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de stukjes paprika, courgette en aubergine met een beetje olijfolie, peper en zout. Spreid de groenten uit op een bakplaat en rooster ze in de oven gedurende 20-25 minuten, tot ze goudbruin en licht gekarameliseerd zijn.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan en bak de gesnipperde ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg het rundergehakt toe en bak het rul. Voeg de ras el hanout, paprikapoeder, peper en zout toe en meng alles goed.
Meng het gehakt met de geroosterde groenten en de gekookte rijst in een grote schaal of pan. Proef en breng indien nodig extra op smaak met peper en zout.
Meng de Griekse yoghurt met het gehakte knoflookteentje, het citroensap, en de fijngehakte verse munt of peterselie. Breng op smaak met zout en peper.
Verkruimel de feta over de rijstschotel en garneer met verse peterselie. Serveer met een flinke lepel van de frisse kruidenyoghurt ernaast of eroverheen.