Risotto met Chorizo, Burrata en Paprikasaus

Haal het velletje van de de chorizoworst en snijd in plakjes van 0,5 centimeter. Bak de plakjes worst in een droge hapjespan (of ruime diepe koekenpan) rondom bruin. Neem ze uit de pan en leg ze op een bord met keukenpapier om uit te lekken. Bewaar het bakvet.

Haal de schil van de ui en knoflook en hak beiden fijn. Fruit beiden in 2-3 minuten op laag vuur in het bakvet van de chorizo. Schep de risotto er door en bak 1-2 minuten al omscheppend mee tot de risottokorrels glazig beginnen te zien.

Roer de risotto regelmatig door en voeg soeplepel voor soeplepel de bouillon toe. Wacht elke keer met toevoegen tot het vocht grotendeels verdampt is.

Terwijl de risotto kookt, gril je de paprika's in een grillpan totdat ze goed zijn doorbakken en het meeste vocht verloren is. Gebruik daarna een staafmixer om de gegrilde paprika's te pureren tot een gladde saus.

Nu is het tijd om de paprika en cherrytomaten in kleine blokjes te snijden en ze toe te voegen aan de pan samen met de chilivlokken.

Kook de risotto tot de bouillon op is en de risotto gaar is. Breng verder op smaak met peper en zout. Roer de plakjes chorizo en burrata erdoorheen. Verdeel over de borden en garneer met de balsamicoazijn.