Rode Bietenrisotto met Geitenkaas
BeschrijvingInformatie
Deze rode Bietenrisotto met Geitenkaas is vrij gemakkelijk om te maken en het heeft erg veel smaak. Het recept is zowel vegetarisch, als glutenvrij en is dus voor veel diëten geschikt.
?Tip; wil je liever wel vlees eten bij dit gerecht? Voeg dan zelf nog 300 gram kippendijen toe.
Diner
20-30 min
Koekenpan, Staafmixer/Blender
Ingrediënten
Bietenrisotto
1 keer
Biologische Ui
2 teentjes
Biologische Knoflook
1 el
Biologische Kokosolie
300 gram
Risottorijst
1 scheutje
Witte Wijn (droge)
500 gram
Biologische Rode Bieten (gekookt)
1 blokje
Groentebouillon
1 liter
Water
0.5 keer
Biologische Courgette
100 gram
Biologische Champignons
125 gram
Biologische Geitenkaas
2 handjes
Walnoten (fijn gehakt)
1 handje
Tuinkers
Optioneel
300 gram
Biologische Kipdijfilet
Bereiding
Snipper de ui en knoflook en fruit deze aan in een pan met wat kokosolie. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze ongeveer 3 minuten mee tot dat deze een beetje glazig is.
Voeg een scheutje witte wijn toe en laat de risottorijst deze opnemen. Pureer ondertussen in een keukenmachine de rode bieten fijn en los de groentebouillon op in 1 liter water.
Voeg nu de bietenpuree en een soeplepel bouillon toe aan de risottorijst. Roer vervolgens goed door tot dat het vocht helemaal is opgenomen en herhaal dan deze stap dan tot dat de risottorijst al dente is. Dit duurt circa 20-25 minuten, maar je kunt het best even proeven of de risottorijst al een lekkere bite heeft. Je kunt gelijk ook proeven of er nog wat extra zout/peper nodig is.
Snijd ondertussen de courgette en champignons in grove stukken en bak deze vervolgens kort mee.
Roer als laatste circa 100 gram geitenkaas en de grof gehakte walnoten door de risotto heen. Serveer vervolgens op een bord en garneer met de overgebleven geitenkaas, walnoten en tuinkers. Eetsmakelijk!